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小小秘鲁藜麦的营养价值惊人!
 
       藜麦原产地位于南美洲的安第斯山脉,属于藜科植物。目前中国市场上品质较高的藜麦主要来自进口,其中来自秘鲁的藜麦以“天藜”作为品牌进行销售。其营养价值丰富,属于高蛋白产品,被誉为“素食之王”。
  
       天藜藜麦粒的碳水化合物所占比重依然不输于小麦,淀粉占总重量的58%~68%,糖类占5%,是人体获取能量的理想食物来源。它还有含量很高的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,清除对人有害的毒性物质和代谢废物。和其他谷物类似,藜麦在胃里停留时间较长,又有吸水性,往往给人以较强的饱胀感。
 
藜麦营养价值一:蛋白质含量丰富
 
联合国之所以把2013年誉为“国际藜麦年”最重要的原因就在于藜麦的蛋白质含量非常高!
 
      我们都知道,蛋白质的基本组成单元是氨基酸。人体的蛋白质种类虽多,但仅由20种氨基酸以不同数量和方式结合而成。人体能“自主生产”的和只能通过膳食从外界摄取的各有10种,分别称为非必需氨基酸和必需氨基酸。
 
      分析发现,藜麦的叶子和花序的蛋白质含量高达13.8%~21.9%,优于小麦和黄豆,跟鸡蛋相当。与此同时,它还是目前唯一能提供全部10种必需氨基酸的植物性食物,且含量和配比与FAO制定的人类营养标准十分接近。
 
     藜麦赖氨酸的含量是等量小麦的5倍,苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和甲硫氨酸等均是小麦的2倍以上,还含有小麦所不具备的6种非必需氨基酸。
 
藜麦营养价值二:富含多种微量元素
 
      秘鲁藜麦除了蛋白质及其氨基酸的含量,人们在微量元素方面对食物的要求也不简单。联合国粮农组织估算,每100g藜麦可食用部分的平均钙含量能达到104mg,而100g小麦的钙含量通常不足50mg。
 
       每100g藜麦中的锌在2.1~6.1mg之间,(锌在人体内作用于糖类、脂肪、蛋白质以及核酸的合成与分解,儿童和青少年时期锌的地位更为突出,世界卫生组织对锌的建议摄入量是14毫克/天(成年人),平均4.8毫克)。也就是说,每天吃6两左右的藜麦就能吃够这一天的锌,倘若换做小麦,就得吃一斤多才够数。
 
      铁、镁、钾在藜麦中的含量同样成倍高于小麦和大米,其中铁、钾的含量分别高达大米的5倍和8倍。
 
      藜麦已经拥有5000年的种植历史,之所以被当地人奉为“神的粮食”应该也是因为这个原因吧!

 

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