藜麦原产地位于南美洲的安第斯山脉，属于藜科植物。目前中国市场上品质较高的藜麦主要来自进口，“天藜”作为品牌进行销售。其营养价值丰富，属于高蛋白产品，被誉为“素食之王”。　　

       天藜藜麦粒的碳水化合物所占比重依然不输于小麦，淀粉占总重量的58%～68%，糖类占5%，是人体获取能量的理想食物来源。它还有含量很高的膳食纤维，清除对人有害的毒性物质和代谢废物。和其他谷物类似，藜麦在胃里停留时间较长，又有吸水性，往往给人以较强的饱胀感。

藜麦营养价值一：蛋白质含量丰富 

      联合国之所以把2013年誉为“国际藜麦年”最重要的原因就在于藜麦的蛋白质含量非常高！

       我们都知道，蛋白质的基本组成单元是氨基酸。人体的蛋白质种类虽多，但仅由20种氨基酸以不同数量和方式结合而成。人体能“自主生产”的和只能通过膳食从外界摄取的各有10种，分别称为非必需氨基酸和必需氨基酸。 

      分析发现，藜麦的叶子和花序的蛋白质含量高达13.8%～21.9%，优于小麦和黄豆，跟鸡蛋相当。与此同时，它还是目前唯一能提供全部10种必需氨基酸的植物性食物，且含量和配比与FAO制定的人类营养标准十分接近。

     藜麦赖氨酸的含量是等量小麦的5倍，苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和甲硫氨酸等均是小麦的2倍以上，还含有小麦所不具备的6种非必需氨基酸。

藜麦营养价值二：富含多种微量元素 

      藜麦除了蛋白质及其氨基酸的含量，人们在微量元素方面对食物的要求也不简单。联合国粮农组织估算，每100g藜麦可食用部分的平均钙含量能达到104mg，而100g小麦的钙含量通常不足50mg。 

       每100g藜麦中的锌在2.1～6.1mg之间，（锌在人体内作用于糖类、脂肪、蛋白质以及核酸的合成与分解，儿童和青少年时期锌的地位更为突出，世界卫生组织对锌的建议摄入量是14毫克/天（成年人），平均4.8毫克）。也就是说，每天吃6两左右的藜麦就能吃够这一天的锌，倘若换做小麦，就得吃一斤多才够数。 

      铁、镁、钾在藜麦中的含量同样成倍高于小麦和大米，其中铁、钾的含量分别高达大米的5倍和8倍。

      藜麦已经拥有5000年的种植历史，之所以被当地人奉为“神的粮食”应该也是因为这个原因吧！